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學術預告/食品熱加工過程中淀粉的變化及與脂質等互作對其營養功能的影響
【發布日期: 2019-11-07】 【發布單位: 】 【供稿人:】

主 講 人:王書軍

活動時間:11月8日15:00

活動地點:海洋科學研究院會議室

組織單位:化學工程學院

講座內容:

    淀粉是食品重要成分,在食品體系中起到提供熱能和影響質構作用,在蒸煮、烘焙等加熱過程中,淀粉粒開始吸水膨脹,淀粉性質發生變化。淀粉中脂質在淀粉加熱過程中影響淀粉特性變化;脂質存在會使淀粉溶脹性和溶解性降低,改變糊化溫度和熱焓,對淀粉流變性也會產生影響。本報告主要介紹脂質與淀粉相互作用及其對淀粉特性的影響。

主講人簡介:

    王書軍教授,天津科技大學特聘教授、國家優秀青年科學基金獲得者、天津市首批杰出青年科學基金獲得者、天津市“特聘教授”、食品營養與安全國家重點實驗室常務副主任。同時還是中國食品科學技術學會青年工作委員會委員、國家自然科學基金委生命科學部會評專家、中國食品科學技術學會食品營養與健康分會理事。近年來,主持國家級項目6項,省部級項目3項,其他項目5項。以第一或通訊作者發表論文100余篇,其中在食品科學與技術領域頂級雜志上發表SCI論文80余篇(3篇入選ESI高被引用論文),總影響因子>340,一區Top期刊論文52篇,總引用次數超過2600次,單篇最高引用超過240次,擔任SCI期刊Polymers客座編輯。

 



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